Ingredientes
Massa
1 kg de mandioca
1 colher de sopa de manteiga
sal
2 gemas de ovo
1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo para fritar
Recheio
500 g de carne moída
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Azeitonas picadas (opcional)
Modo de Preparo:
Massa:
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia.Escorra e retire o fio central. Amasse a mandioca ainda quente com um garfo ou passe por um espremedor de batatas até formar um purê liso e homogêneo. Adicione a manteiga, as gemas e o sal ao purê de mandioca e misture bem até incorporar todos os ingredientes. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, amassando até obter uma massa homogênea e que desgrude das mãos.Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos para que os ingredientes se integrem perfeitamente.
Recheio:
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho picados até dourarem.Acrescente a carne moída, refogue bem e inclua tomate picado.Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.Se desejar, adicione as azeitonas picadas e o cheiro-verde picado. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usá-lo.
Montagem e fritura
Pegue pequenas porções da massa descansada e abra-as com as mãos ou com um rolo, formando círculos com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. Coloque uma o recheio de carne moída frio no centro de cada círculo de massa e feche pressionando as bordas com os dedos para selar bem e evitar que o recheio escape durante a fritura. Frite em óleo quente até dourarem por todos os lados. Você pode empanar a massa em farinha panko.