Tradicional nesta época do ano, o bacalhau começa a aparecer nos supermercados da região e também as listas de compras dos consumidores. O peixe está mais ‘salgado’ neste ano: o preço aumentou em média 20% na comparação com o mesmo período de 2015. A alteração nos preços é pequena, tendo em vista a alta do dólar ao longo do ano passado e a inflação, que passou dos 10% no período. Por isso, a expectativa de venda é alta entre os estabelecimentos de Apucarana.
O Cod Gadus Morhua é conhecido como o verdadeiro bacalhau, vindo das águas da Noruega, no Atlântico Norte. Ele pode ser encontrado nos supermercados de Apucarana custando entre R$ 55 e R$ 70 o quilo. O que influencia na alteração do preço cobrado é o tamanho do peixe. Existem as caixas com oito a dez peixes, e outras com até 15 peixes. Quanto maiores, mais valorizados eles são, por ter mais carne.
Outros peixes bastante comuns vendidos como bacalhau são os tipos saithe e zarbo. O primeiro é encontrado custando até R$ 40 o quilo. Já o segundo deve ficar entre R$ 35 e R$ 45. Nem todos os estabelecimentos oferecem todos os tipos de bacalhau, por isso o consumidor precisa ficar atento ao que está comprando.
Segundo o proprietário de uma rede de supermercados de Apucarana, Osmar Faria, os estabelecimentos deverão neste ano diminuir sua margem de lucro para não elevar muito os preços, por conta das dificuldades econômicas de boa parte da população. Ele afirma que a expectativa de vendas é boa. “Estou esperando dobrar as vendas de bacalhau neste ano, até por conta da alta nos preços da carne vermelha e de outros tipos de pescado.
Além disso, Osmar garante que o bacalhau leva vantagem sobre outras carnes. “O quilo do bacalhau pode ser mais caro do que o da carne vermelha, mas ele, ao ser reidratado e dessalgado, dobra de peso. Além disso, ele já vem limpo e não há perda no preparo. Já com relação à carne vermelha, se perde quase 40% após ela ser limpa. O bacalhau acaba sendo muito mais rentável”, afirma.
Gerente de um supermercado em Apucarana, Volnei Tortelli também acredita em uma alta nas vendas. “Este é um período de alta acentuada no consumo desse peixe. Creio que vendemos em torno de 400% a mais do que em outros períodos do ano. E neste ano em particular, creio que as vendas deverão subir cerca de 20%”.
O agricultor José Inácio não dispensa o bacalhau nesta época do ano. “Todo ano na Quaresma eu faço a mesma coisa. Sempre compro alguns quilos e levo para casa, para a família toda comer nas quartas e nas sextas-feiras”, diz. A vendedora Neuza Silva também mantém a tradição do período. “Na Semana Santa não pode faltar. Gosto de fazer bolinhos de bacalhau. Acabo não comprando no restante do ano por causa do preço”, explica.