Ingredientes
1 abobrinha
1 berinjela
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva
2 cebolas
1 dente de alho
6 tomates
1 pimentão amarelo
Alecrim, tomilho e manjericão a gosto
Modo de fazer
Separe quatro tomates e uma cebola. Retire as sementes, pique os tomates em cubinhos e a cebola em quadradinhos. Doure a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e refogue até formar um molho grosseiro. Acrescente manjericão e reserve. Corte o restante da cebola, os tomates, berinjela, pimentão e abobrinha em rodelas da mesma espessura. Cubra o fundo de um refratário com o molho de tomate. Coloque as fatias de legumes intercalando a berinjela, abobrinha, pimentão amarelo e a cebola. Preencha toda a assadeira com os legumes montados na vertical. Moa o dente de alho e jogue por cima dos legumes. Tempere com sal e pimenta, regue generosamente com azeite de oliva e acrescente alecrim e tomilho. Cubra com alumínio e leve ao forno aquecido a 180 C por cerca de 20 minutos. Retire o alumínio e deixe dourar mais um pouco.