Ingredientes
2 berinjelas
1 colher (sopa) de azeite
1/2 unidade de cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 unidades de tomate picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
200 gr de mussarela
Sal e pimenta a gosto
Páprica defumada
Modo de fazer
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com aproximadamente 1 cm de polpa nas bordas e com a aparência de um barco ou uma canoa. Corte a polpa em pedaços pequenos e separe. Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios. Acrescente a berinjela cortada e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que esteja macia. Junte o tomate, os temperos e a salsinha. Misture e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Pegue as berinjelas cortadas, polvilhe com um pouco de sal e azeite de oliva e coloque no forno por cerca de 5 minutos. Retire, coloque o recheio, polvilhe com o queijo, devolva à assadeira e asse por 15 a 20 minutos ou até que o recheio esteja dourado e o queijo derretido.