Ingredientes
6 cebolas grandes
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
60 g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 dente de alho picadinho
2 litros de caldo de carne
2 pães franceses torrados (12 fatias)
1 colher de café de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto
20 ml de conhaque
100 g de queijo ralado
Modo de Preparo
Descasque as cebolas, corte-as em finíssimas rodelas e reserve-as em um recipiente. Numa panela grande, esquente o azeite e acrescente a manteiga, misture bem. Adicione as cebolas e o alho bem picadinho. Coloque também um pouco de sal e pimenta do reino. Mexa com uma colher de pau, até que a cebola fique transparente, não deve pegar cor. Este proceso é lento porque queremos ter a cebola macia sem que queime, com fogo baixo, gastaremos uns 20-25 minutos. Se quiser pode tampar a panela. Acrescente o açúcar, e mexa cuidadosamente para que não caramelize muito rápido para que a cebola não fique com cor. Polvilhe a farinha aos poucos e mexa bem. Coloque o conhaque e deixe 1-2 minutos que se evapore. Introduza o caldo de carne, ou o que mais gostar, como frango, peixe ou verduras. Se precisar acrescente um pouco mais de sal e pimenta. Deixe ferver por uns 15-20 minutos a fogo baixo (muito importante porque a sopa tem farinha).Corte as torradas, se quiser unte com uma pasta de alho e coloque na superfície da panela ou em porções individuais (a sopa e as torradas por cima).Polvilhe com o queijo ralado. Coloque no forno preaquecido a 200ºC. Deixe gratinar a 220º C por 5-6 minutos. Sirva imediatamente bem quente.