Ingredientes
1 kg de lombo paulista
100 g de bacon em pedacinhos
1 calabresa inteira
½ xic. de óleo
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado e sem semente
3 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal, pimenta do reino e vinagre a gosto
1 colher de café de açúcar
batata a gosto
Modo de Preparo
Limpe o lombo, abra uma fenda no centro até quase o final para introduzir o recheio. Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o vinagre. Reserve por uma hora. Depois, faça pequenos furos na peça com uma faca e enfie nesses furos, pedaços de bacon. Coloque a calabresa e o restante do bacon no meio, onde foi feita a fenda. Corte os demais temperos em pedacinhos e reserve-os. Numa panela de pressão coloque a colherinha rasa de açúcar, deixe caramelizar, acrescente o óleo e a carne, que deve ser dourada por todos os lados. Acrescente os temperos reservados: o louro, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão e deixe dourar também. Coloque um copo de água, tampe a panela e deixe por 15 minutos na pressão em fogo médio. Depois tire da pressão, acrescente as batatas cozinhe por mais um tempo até ficarem macias e a carne bem douradinha. Numa travessa coloque o lombo com cuidado para não abrir, jogue o molho por cima e as batatas ao redor para decorar. Sirva com arroz branco.